首先，自營火鍋的盈利模式很清晰。火鍋跟其它餐飲不太一樣，是一個半自助性的產品， 終消費者拿到的產品實際是生鮮產品。盈利模式來自于供應鏈上游整理的差價。一般小火鍋店會去批發市場拿菜品和肉，自營火鍋則是通過向上游延伸自己的產業鏈，壓縮出成本。
目前在火鍋店消費一百塊錢差不多能吃到三十塊錢的食材，七十塊錢需要消費掉房租和員工的服務費，自營火鍋品牌不僅對質量的把控高，價格也能降低將近一倍，對于外賣火鍋來講，消費者比較的是餐飲的價格，而不是生鮮食材，只要規范產品標準，用生鮮的價格和產品去做火鍋外送，是有一定的利潤空間的，因為自營的銷售價格幾乎是傳統門店的成本價。
