好吃又便宜，永遠是餐飲業的根本！
2015-11-04
我們做餐飲的，要站在自己角度去理解。假如我們要抓住關鍵詞，餐飲業有這樣2個關鍵詞：本地，餐飲。只有少部分人認認真真地研究過這些問題，如果我們認真思考過這背后的含義，一個餐飲店能不能賺到錢就能明白了。
關鍵詞一：本地
顧客到底從哪里來？
有一個最基本的問題，一個門店需要多少商圈人數才能保持穩定的經營利潤？絕大部分餐飲的經營者回答不了這個問題，這才是生意不好的根本！不知道顧客是誰，不知道需要多少顧客，也不知道商圈有多少這樣的顧客。
我們要看居住人群。我們給整個商圈的人數做一個完整的統計，比如，每個村住了多少人，什么時候入住的，這都是熟悉的清清楚楚；還要對里面所有的經營者的狀態知道的一清二楚，所有都需要去分析，物業都要去經營分析，他的培訓怎樣，他的生意怎樣，他的日均客流人數是怎樣的，都需要去調查。
測客流量，自己拿塊表，分時間段去測。不僅要測我們自己店的，還是測我們的競爭目標店，這樣才能看出目標店的營業數據。推測出一年的總銷售額是多少，還要算第一第二第三第四第五年的，把全部五年都算完了，才能出來這個目標的情況，來看能不能開店。木屋燒烤每年要做幾百份這樣的報告，其中只有10%會被公司批準，變成真正運營的分店。這是個最苦B的活！但是沒有這苦B的努力哪來的成功的門店！
關鍵詞二：餐飲
顧客不買便宜，顧客要占便宜
餐飲的本質首先就是通過吃、喝、玩、樂來創造價值。好生意的本質，顧客不買便宜，顧客要占便宜。一定要創造高的性價比，你的運營效率是否高效，問問自己，你知道誰是你的目標顧客嗎？他們的心理價位是多少？世界上沒有賣不掉的白菜，只有定錯價的白菜。
你知道競爭對手是誰嗎？自己的性價比是怎樣？可以為顧客創造什么價值？你的門店天天排隊嗎？木屋燒烤很清楚自己是誰，咱就是一賣串的！我們的競爭對手是地攤！我們沒有那么高大上，所以我們的價格一定要比地攤還便宜。除了價格要比地攤便宜外，環境要提供好的，舒適的，有情調的，這就是我們的性價比，這就是我們為顧客創造的價值，這就是我們天天排隊的原因。
性價比是企業綜合創造的一個價值，要在顧客自己心里預期預測的價格之間。是正，是負，還是零呢？我們創造的是一個加號，我們想做什么不重要，重要的是顧客想要的是什么，競爭對手在做什么，競爭對手允許我們做什么。
我們要從內部思維轉向外部思維，要多多關心我們的競爭對手。而且現在最重要的競爭對手不是注重情懷，而是注重氣質。他們的那種極致性你能模仿嗎？
假如說，你要模仿開一家70后飯吧，你一定要問自己一個問題，假如你的店和他們的店開在了門對門的地方，你能不能在競爭中取勝？齊白石有句話，“學我者生，像我者死”，今天我看到70后飯吧，我感受到了極致，不要為別人簡單的外表所迷惑了。
