餐飲企業(yè)應(yīng)該從不同的消費(fèi)群體出發(fā),深化服務(wù)理念,把控菜品質(zhì)量。如果這些工作做得好,就會發(fā)現(xiàn)遍地都是市場。
日前從烹飪協(xié)會常務(wù)理事會議上獲悉,今年1至2月份,全國餐飲收入4030億元,同比增長8.4%,增幅比去年同期下降4.9個百分點(diǎn),新世紀(jì)以來增幅首次跌入10%以下；其中限額以上企業(yè)餐飲收入1278億元,同比下降3.3%,比去年同期下降17.3個百分點(diǎn)。
據(jù)了解,北京高端餐飲營業(yè)收入大概下降35%,上海下降20%,燕窩、鮑魚等高檔菜肴銷售收入下降超過40%,山東省下降幅度比北京、上海還要大一些。“事實(shí)上,近5年來餐飲業(yè)的收入增幅一直在下滑,只是沒有引起相關(guān)企業(yè)的足夠重視。”合肥大別山餐飲董事長鮑云清先生說,即使沒有“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”的要求,高端餐飲業(yè)發(fā)展的畸形已不可逆轉(zhuǎn)。
餐飲行業(yè)的核心產(chǎn)品是菜品和服務(wù)。鮑云清先生認(rèn)為,餐飲企業(yè)就應(yīng)該做實(shí)實(shí)在在的東西。如果這些基礎(chǔ)工作做得好,就會發(fā)現(xiàn)遍地都是市場。
在政策環(huán)境的影響下,各地的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始在特色定位、經(jīng)營模式、服務(wù)理念上進(jìn)行有益探索。
麗清大別山鵝火鍋一直以注重菜品質(zhì)量與客戶服務(wù)為根本，又突出養(yǎng)生的理念，讓食客們吃出健康、吃出營養(yǎng)，大別山在合肥的7家直營店及全國數(shù)百家加盟店一直以客戶為中心，哪怕是火鍋行業(yè)的冬季，也一直是火爆依舊，“我們每天都會堅(jiān)持質(zhì)檢與自檢，從菜品的挑選及烹調(diào)過程直到菜肴端上客人的餐桌，我們都會有嚴(yán)格的把關(guān)，讓客人吃出健康、吃出養(yǎng)生。”鮑云清說。
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